Lyofilizace spočívá ve zmražení látky obsahující velké množství vody předem na pevnou látku a poté přímou sublimaci pevné vody za podmínek vakua a samotná látka při zmrazení zůstává v ledovém poli. Jeho objem se tedy po vysušení nemění. Pevná voda musí při sublimaci absorbovat teplo, což způsobí pokles teploty samotného produktu a zpomalení rychlosti sublimace. Pro zvýšení rychlosti sublimace a zkrácení doby schnutí je nutné produkt řádně zahřát. Celé sušení probíhá při nižší teplotě.
